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Tess feinste Nudeltradition

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Krautspätzle

Luxus pur und eine deftige Speise

Krautspätzle oder Krautspatzen wie der Allgäuer sagen würde, sind eigentlich ein Reste Essen. Klar sie können diese auch frisch machen, einfach Sauerkraut gemischt mit frischen Spätzle  in einer Pfanne abrösten fertig. Vorher natürlich Zwiebelchen abrösten, gut würzen.
Schmeckt auch, nur in dieser oder ähnlichen Form können sie Ihre Krauspatzen, auch auf vielen Jahrmärkten fertig kaufen und genießen.
Wenn Sie aber wirklich gute Krautspätzle wollen führt der Weg nur über eine Schlachtplatte.  Sie wissen was ich meine, Kraut mit Blut und Leberwurst, Bauchfleisch und so. Ein gutes Rezept für eine Schlachtplatte finden Sie HIER. Die müssen Sie heute kochen, damit Sie morgen Krautspätzle zubereiten können. Also wenn Sie das nächste Mal Schlachtplatte machen, nehmen Sie die doppelte Menge Kraut, damit es am nächsten Tag für Krautspätzle reicht.

Hier jetzt mein Rezept:

Zutaten:

Für den Spätzleteig:

400 g Mehl
4 Eier
Flüssigkeit (Milch oder Wasser)
Salz, eventuell Spätzlewürzer

Für die Krautspätzle:

500 g Kraut unbedingt vom Vortag ( aufgewärmt schmeckt einfach besser )
50 bis 100 g Speckwürfel
Schweineschmalz (Butter geht auch)
1 mittlere Zwiebel
etwas Kümmel und ein paar Wacholderbeeren (wenn diese nicht schon im Kraut sind)
1 Tasse Fleischbrühe

Vorbereitung:

Die Reste der Schlachtplatte, Bauchfleisch, Eisbein und was sonst noch an fleischigen Beilagen drin ist, in kleine Würfel, 1 cm schneiden und wieder unter das Kraut mischen.

Zubereitung Spätzle:

4 bis 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Mehl, Eier, Flüssigkeit Salz und eventuell Spätzlewürzer in einer geeigneten Schüssel zu einem zähflüssigen Spätzleteig schlagen. Den Teig durch unser Spätzlewunder in das leicht kochende Wasser schaben. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausholen, sobald diese oben schwimmen.

Sie machen zum ersten Mal Spätzle? Herzlichen Glückwunsch, dass Sie damit anfangen! Sie möchten ganz sicher sein, alles richtig zu machen: Dann finden Sie hier eine ausführliche Anleitung.

Zubereitung Krautspätzle:

Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck im Schweineschmalz anbraten. Jetzt abwechslungsweise Kraut und frische Spätzle dazu geben, gut anbraten aber nicht zu heiß, lieber länger ca. 15 -20 Minuten immer schön durchmischen dabei, und zwischendurch nach Bedarf Fleischbrühe dazugeben.

Wenn Sie es deftig mögen, wird das in Zukunft eine Ihrer Lieblingsspeisen werden.

Sie haben noch nicht das richtige Gerät zum Spätzle Machen, oder Sie möchten hinterher nicht mehr so viel Spülen müssen, hier können Sie das Spätzlewunder bestellen:
SpätzleShop 

Telefon 02203 3582765

Fax 02203 3582699

Email: bestellung@muxel.de

 

 

 

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