Nur schonend gedämpfter Fisch schmeckt so verführerisch

Wenn Ihre Fischtranche nicht direkt auf dem Dampfgarbrett, sondern in einer kleinen Auflaufform oder auf einem Teller liegt, so dampfen Sie „nass“. Das heißt: der aufsteigende Dampf tropft von der Haube zurück auf den Fisch. Dadurch bleibt die Garflüssigkeit geschmacksneutral und Sie erhalten auf dem Teller gleichzeitig einen schmackhaften Sud. Die ideale Grundlage für ein kleines, aber sehr feines Sößchen.

Tipp: Damit auch dicke Fische gleichmäßig garen, schneiden Sie die dicksten Stellen beidseitig etwa einen Zentimeter tief ein. Der Dampf dringt besser in die tieferen Schichten vor und alles wird auf den Punkt genau gar. Wichtig ist natürlich, dass Sie von Zeit zu Zeit das Gargut kontrollieren.

Garzeiten: Frischer Fisch, im Ganzen:  10 - 12 Minuten Tiefgefrorene Forellen: 12 – 14 Minuten Große Fische: 15 - 20 Minuten Fischfilet und Tranchen: 5-  8 Minuten

Nicht nur der Seemänner größtes Glück: Miesmuscheln auf die schmackhaft einfache Dampfgartour

Gut geputzte Miesmuscheln (500 g für zwei Personen) auf das Dampfgarbrett legen und darauf achten, dass genügend Löcher frei bleiben, damit der Dampf auch zirkulieren kann.

In einen weiten Topf geben ¼ Liter Wasser, 250 ml Weißwein, 1-2 EL guten Essig, zwei zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter und einen Thymianzweig. Sobald der Sud kocht schalten Sie den Herd auf mittlere Stärke zurück und legen das Dampfbrett darauf. Jetzt nur noch mit der Dampfgarhaube abdecken und 8 Minuten garen.