Tess feinste Nudeltradition

Das leckerste Rezept für Bratkartoffeln

Zutaten:

1 kg neue Kartoffeln, nehmen Sie kleine festkochende
200 g Speckwürfel
1 große Zwiebel
1kleine halbe Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
Kümmel, Thymian, Salz und Pfeffer, eventuell Majoran

Vorbereitung:

Am Vortag:

Die Kartoffeln nicht schälen (gilt für junge Kartoffeln), aber kräftig mit einer Gemüsebürste reinigen.
2 – 3 cm Wasser in einem Topf 20cm zum Kochen bringen
Kartoffel auf das Spätzlewunder legen und mit der Dampfgarhaube abdecken
Je nach Größe 4 bis 7 Minuten auf das kochende Wasser stellen.
Die Kartoffel über Nacht ruhen lassen

Endgültige Zubereitung:

Wenn Sie sehr kleine Kartoffeln haben, die Kartoffeln in Schnitze vierteln, ansonsten in 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kartoffeln 5 Minuten in kaltes Wasser legen, damit diese nachher nicht zusammen kleben. Danach sehr gut bitte Küchenpapier trocknen, (verwenden Sie eine gute Qualität, billiges klebt)

Knoblauch ganz klein schneiden, Zwiebeln grob würfeln, den Lauch 1mm dick schneiden.

Reichlich Schmalz oder Margarine (Geheimtipp: Gänseschmalz) in einer Pfanne erhitzen bis es qualmt.

Die Kartoffel in die Pfanne geben.

Achtung vorher nicht salzen oder würzen, sonst werden diese niemals schön knusprig!!!!!

So jetzt kommt die Kunst des Kartoffeln Braten: Wenden Sie die Kartoffeln wenn diese nicht mehr am Boden kleben, dann aber sofort, diesen Vorgang wiederholen Sie bitte 2 – 3 Mal, Tipp: Nehmen Sie lieber eine zu große Pfanne als eine zu kleine.

Nach 3 maligem Wenden, dauert ca. 10 Minuten die Herdtemperatur auf die Hälfte reduzieren. 3 Minuten später geben Sie noch den Speck, den Lauch und die Zwiebeln, sowie den Knoblauch dazu, ich persönlich gebe nun ungemahlenen Kümmel dazu, ist aber Geschmacksache.

Das ganze nochmals 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten. Die Kartoffeln 3 Minuten vor Schluss durch ein Puderzucker Sieb mit etwas Mehl bestäuben. Das ganze mit Thymian, Salz und Pfeffer, eventuell Majoran würzen.

Guten Appetit

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