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Tess feinste Nudeltradition
Tess feinste Nudeltradition
Hier sind Sie richtig, wenn Sie alles über Linsen und Spätzle wissen wollen
Linsen und Spätzle, der Schwäbische Klassiker.
Heiss geliebt, oder doch eher nicht, sind Linsen mit Spätzle...
nicht jedermanns Geschmack, das sei hier an erster Stelle erwähnt. Aber wer sie liebt der wird ihnen ein Leben lang treu bleiben.
Das Rezept
Zutaten ( für 4 Portionen ) :
Für die Spätzle:
400 g Mehl
4 Eier
Flüssigkeit (Milch oder Wasser)
Salz, eventuell Spätzlewürzer
Für die Linsen:
Je nach Hunger 300 bis 400 g Linsen
1 Stange Lauch 1 Stück davon reicht
1 Karotte
1 große Zwiebel
1 Stück Sellerie 50 bis 100 g
1, 5 lt. Wasser
4 Nelken ,
1 Lorbeerblatt,
4 Wachholderbeeren,
Suppenwürfel
3 EL Rotweinessig,
4 Scheiben durchwachsen geräucherten Speck,
1 kleines Glas Rotwein
Tomatenmark
Je nach Hunger 4-8 Saitenwürstchen (Wiener Würstchen)
Für die dunkle Einbrenne:
50 g Butter,
2 EL Mehl,
etwas Linsenbrühe,
Zubereitung:
Die Linsen über Nacht in 1,5 lt. Wasser einweichen. Das Gemüse waschen und in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bespicken.
So nun das Gemüse in einer Pfanne nicht zu fest anbraten, Zwiebel dazu geben und mit Rotwein ablöschen. Den Speck dazu und etwas Tomatenmark.
Die Linsen samt dem Wasser in den Topf und das ganze gut 2 Stunden leicht köcheln lassen. Bitte erst nach dem Kochen salzen, sonst werden die Linsen nicht weich. Gegen Schluss geben Sie den Suppenwürfel dazu. Jetzt erst mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einen kräftigen Schuss Essig abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.
Die Linsen aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen, in dem Topf mit Butter und Mehl eine Einbrenne (Mehlschwitze) machen, diese ebenfalls mit etwas Rotwein ablöschen. Geben Sie die Linsen jetzt wieder in den Topf. Jetzt die Saiten (Wiener Würstchen) dazu und das ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Linsen sollten weder wie Suppe noch wie Brei aussehen, also entweder die Flüssigkeit einkochen lassen oder etwas Wasser nachgießen.
Während die Linsen köcheln die Spätzle machen:
4 bis 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Mehl, Eier, Flüssigkeit Salz und eventuell Spätzlewürzer in einer geeigneten Schüssel zu einem zähflüssigen Spätzleteig schlagen. Den Teig durch unser Spätzlewunder in das leicht kochende Wasser schaben. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausholen, sobald diese oben schwimmen.
Ich persönlich bevorzuge zu Linsen kurze Knöpfle, viele Schwaben bestehen aber auf extra lange Spätzle, wahrscheinlich ist wie immer das Mittelmaß richtig.
4 bis 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Mehl, Eier, Flüssigkeit Salz und eventuell Spätzlewürzer in einer geeigneten Schüssel zu einem zähflüssigen Spätzleteig schlagen. Den Teig durch unser Spätzlewunder in das leicht kochende Wasser schaben. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausholen, sobald diese oben schwimmen.
Ich persönlich bevorzuge zu Linsen kurze Knöpfle, viele Schwaben bestehen aber auf extra lange Spätzle, wahrscheinlich ist wie immer das Mittelmaß richtig.
Die Spätzle werden auf alle Fälle getrennt von den Linsen serviert, im Teller kann, muss man aber nicht, das Ganze so richtig durchmischen.
Bevor Sie nun für Ihr nächstes Festtags Menü Linsen und Spätzle planen denken Sie daran, Linsen und Spätzle sind ein typisch Schwäbisches Gericht, und manch einer aus dem Norden muss sich eventuell erst ganz langsam daran gewöhnen.
Telefon 02203 3582765
Fax 02203 3582699
Email: bestellung@muxel.de
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