Tess feinste Nudeltradition
Allgäuer Käsespätzle
Grund Rezept für Allgäuer Käsespätzle
( für 4 Personen )
Die Spätzle selber machen Sie wie immer nach Grundrezept, nur ganz wichtig für Allgäuer Käsespätzle machen Sie immer kleine runde Knöpfle.
Für den Spätzleteig:
400 g Mehl
4 Eier
Flüssigkeit (Milch oder Wasser)
Salz, eventuell Spätzlewürzer
Zutaten zusätzlich für Original Allgäuer Käsespätzle:
250 g Emmentaler
2 bis 3 Zwiebeln
100 g Butter
Vorbereitung:
Den Emmentaler reiben, gibt es natürlich auch gerieben, nur frisch gerieben ist würziger.
Zwiebel in dünne (ca.3 mm) Scheiben schneiden und Ringe daraus machen.
Spätzleteig:
Mehl, Eier, Flüssigkeit in eine Schüssel geben und alles zusammen zu einem zähflüssigen Teig schlagen (geben Sie etwas Teigwürzer oder Curcuma dazu, dann werden Sie schön gelb), Salzwasser aufsetzen. Zwischenzeitlich die Butter in einer Pfanne schmelzen um darin die Zwiebelringe bei milder Hitze langsam schön knusprig braun anbraten; Warmstellen. Vorsicht erst geht es sehr langsam mit dem bräunen, dann aber blitzschnell, wenn Sie nicht aufpassen werden sie schnell schwarz.
So nun Porzellan Schüssel leicht anwärmen. Das Wasser sollte inzwischen auch kochen.
Schaben Sie nun die erste Portion Spätzle durch das Spätzlewunder ins leicht kochende Wasser, die fertigen Spätzle schwimmen sofort oben, heraus nehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, das erste Drittel Käse darüber streuen und dann wiederholen Sie den Vorgang dreimal, oder viermal (dann aber mit einem Viertel Käse).
Zum Schluss geben Sie noch die gebräunten Zwiebeln mit Butter darüber, FERTIG!
Sofort servieren, es gehört einfacher Grüner Salat dazu.
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So, und schon ab hier streiten sich die Geister, die einen sagen alles wunderbar, besser geht es nicht mehr, die anderen bestehen darauf, dass Sie die Käsespätzle mit den Zwiebeln gut durchmischen müssen, probieren Sie es einfach aus, ich denke es schmeckt so oder so sehr gut.
Eine weitere Variation ist, jetzt noch mal reichlich Käse über die Käsespätzle geben und das ganze noch ein paar Minuten im Backofen überbacken, dann nehmen Sie aber vorsichtshalber keine Porzellan Schüssel.
So aber nun zu den „Originaleren“ als Original Allgäuer Käsespätzle, in diesem Fall heißen die dann auch Allgäuer Kässpatzen:
Diese Version wird sehr, sehr würzig und für mich die besten Allgäuer Käsespätzle weltweit, aber manchen sind die denn doch zu extrem. Aber wie bei allen Gerichten heißt es auch hier ausprobieren.
Diese Version wird auch nicht anders zubereitet als die normalen Käsespätzle, der Unterschied liegt nur beim Käse.
Nehmen Sie 250 bis 300 g gut gereiften Allgäuer Bergkäse, zusätzlich je nach Geschmack ein kleines oder großes Paket Backsteinkäse, gibt es auch im Nichtallgäu Land, zum Beispiel Limburger. Den Käse rings rum sauber schaben und dann in dünne Scheiben schneiden.
So und jetzt wird es schwieriger, denn im Allgäu nimmt man auch noch Weißlacker, den zu bekommen ist allerdings sehr schwierig, da er fast nur im Allgäu verkauft wird. Er muss auch nicht unbedingt in die Käsespätzle aber bei den ganz originalen ist er eben dabei und wird deshalb erwähnt.
Die Zubereitung für die Allgäuer Kässpatzen ist genau gleich wie oben beschrieben, nur dass Sie zusätzlich zum frisch geriebenen Allgäuer Bergkäse noch zusätzlich die dünnen Scheiben Backsteinkäse, und wenn Sie Sich aus dem Allgäu mitgebracht haben gebröselten Weißlacker dazugeben, Schicht für Schicht.
Wenn Sie diese Version zubereiten, sollten Sie unbedingt die doppelte Menge machen, nicht nur weil davon wahrscheinlich sehr viel gegessen wird, denn diese Käsespätzle schmecken am nächsten Tag in der Pfanne abgeröstet fast noch besser wie frisch.
So jetzt ausprobieren, aber Vorsicht, es besteht akute Suchtgefahr
Der Allgäuer trinkt natürlich ein kühles Bier dazu.
| Eine Reise durch das Spätzleland endet natürlich nicht an den Grenzen von Baden Württemberg, nein sie führ auch ins Allgäu mit seinen reizvollen Bergen, Seen, Städtchen und Dörfern. Natürlich ist Schloss Neuschwanstein ein absolutes Muss auf Ihrer Tour durch das Allgäu. Ebenso sollte Sie Ihr Weg auch in die "Hauptstadt" des Allgäus führen nach Kempten. Die reizvolle Fußgänger Zone lädt zum Einkaufsbummel, viele Lokale sorgen für Ihr leibliches Wohl. Besuchen Sie die Stiftskirche den heutigen Pfarrei St. Lorenz. |
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Wenn Sie denn im Allgäu sind... |
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