Schwäbischer Zwiebelrostbraten

Bevor es richtig losgeht, das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, mindestens eine Stunde stehen lassen es sollte Zimmertemperatur haben.

Wir beginnen am einfachsten mit dem Spätzleteig. Geben Sie als erstes die Eier in eine Rührschüssel, Salz dazu, Kurkuma und Muskatnuss, oder wenn Sie haben unseren Spätzleteig Würzer. Nicht zu viel, Kurkuma macht Ihre Spätzle schön gelb, das kann nur dann weggelassen werden wenn Sie Eier von glücklichen Hühnern haben. Geben Sie nach und nach das Mehl dazu, also immer wieder schlagen bis der Teig dicker wird, je nachdem wie viele Eier und wie groß diese sind geben Sie dann wieder Wasser oder Milch dazu bis Sie das gesamte Mehl verbraucht haben und das Endprodukt ein zähflüssiger Teig ist. Der Teig darf nun ruhen.

 

 

 

So nun einen Topf mit 4 -5 lt Salzwasser zum Kochen bringen.

Bitte nun auch den Backofen auf 90 C vorheizen.

Wenden wir uns der Rostbraten Soße zu. Der echte Schwabe ertränkt sein Fleisch und seine Spätzle in seiner Soße, es darf aber auch ein bisschen weniger sein.

Bratenfond in 3/4 lt  Wasser auflösen. Den Rotwein mit dem Bund Thymian auf die Hälfte einkochen lassen, den Bratenfond dazugeben und alles zusammen wieder auf ca ½ lt einkochen. Auch das nun auf die Seite stellen.

 

Zwischenzeitlich den Kopfsalat putzen und abtropfen lassen, Salatsoße anrühren, zum Zwiebelrostbraten eine ganz einfache Soße: Öl, Essig, Salz und Pfeffer.

 

Über so einen echten Schwäbischen Rostbraten gehören natürlich Berge von Zwiebel. Also die Zwiebeln schälen, aber so dass die Wurzel dranbleibt, denn wir werden die Zwiebeln mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln und die Wurzel hält die Zwiebel zusammen. Durch die Wurzel stechen Sie dann, wenn die Zwiebel kleiner werden eine Gabel, ist besser beim Hobeln für die Finger, falls Sie keinen Restehalter haben. Ganz Geübte dürfen die Zwiebeln natürlich auch mit einem Messer in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.

So nun das Butterschmalz in der Pfanne schön heiß werden lassen und die Zwiebelringe Hineingeben. Etwas salzen und nun langsam andünsten lassen um sie dann schön knusprig braun zu braten. Vorsicht, Zwiebeln dunkeln nach dem Braten noch etwas nach.

Die Zwiebeln herausnehmen erst auf Haushaltspapier legen, damit das überschüssige Fett weggeht und dann auf einen Teller geben und Warmstellen. Die Pfanne nicht reinigen das verbleibende Butterschmalz gibt dem Rostbraten Geschmack.

 

Der Backofen sollte nun vorgeheizt sein und es kann losgehen.

 

Die Rumpsteaks mit dem Handrücken eindrücken und den Fettrand an mehreren Stellen einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt. In die Pfanne reichlich Olivenöl geben und sehr heiß werden lassen. Die Rumsteaks nun von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten, heraus nehmen, auf eine Platte legen und in den vorgeizten Ofen geben. Dort bei 90 C ungefähr 15 – 20 Minuten schonend garen.

 

Während der Zwiebelrostbraten vor sich hin gart, widmen wir uns den Spätzle und dem Salat. Unser Spätzlewasser dürfte jetzt kochen, achten Sie darauf dass es nicht zu sehr kocht, geben Sie den Teig auf unser Spätzlewunder und schaben Sie diesen ins Wasser. Zum Schwäbischen Rostbraten gehören natürlich etwas längere Spätzle, also schön auf der Rundung arbeiten, wie lange Spätzle gemacht werden können Sie auch hier nochmals nachsehen. Sobald die Spätzle oben schwimmen herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und Warmstellen.
 

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